從年味零食“破圈”看良品鋪子的極致品質主義

果丹皮、山楂卷、山楂片、山楂罐頭……用山楂制成的美味小食，幾乎是中國人記憶里延續世代的味蕾共鳴，并不斷演繹時髦的新樣貌。

一種新式棒棒糖——小兔山楂棒，是這幾年很多中國小孩子口中的酸甜慰藉，更是年節光景里，媽媽們采購清單里少不了的營養糖果。

尋常山林野果，在不同時代，發生不同樣貌的新演繹，背后凝聚了無數人的匠心，甚至是極致品質的追求。

01 一顆「野」山楂的漫漫蛻變路

如今已被廣泛制成山楂糕、山楂球和果丹皮等多種樣態的山楂，在過去很長時間并不受老百姓“待見”。

因山楂味酸，最早人們采集野山楂果，只會偶爾拿來充饑，更多時候，它們的用途是柴薪或積肥。晉代郭義恭所著博物學書籍《廣志》中記載：“木易長，多種之為薪，又以肥田。”

元明兩代，以朱丹溪、李時珍為代表的醫家發現，山楂味酸甘，卻能發揮健脾開胃、消食化滯的藥用價值?！侗静菥V目》記載：“古方罕用，自丹溪朱氏著山楂之功，而后遂為要藥。”山楂的地位這才得以顯著提升。

清代，由山楂果制作而成的京糕，成了當時“皇都飲食佳品”之一。至此，這顆山野里的果子，徹底“轉正”。

被稱作“山東屋脊”的沂源縣，平均海拔401米，是山東平均海拔最高的縣。這里山區晝夜溫差大，酸性沙土地是山楂最喜歡的土壤，山泉水富含豐富的礦物質，因此，長在這里的“大金星”山楂沉淀了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。

16年前，為尋找中國最優質的山楂原料，“大金星”山楂進入良品鋪子的視野。多年來，為保證山楂釋放天然原味的最佳狀態，成為優質的零食原料，良品鋪子為其建立一套嚴格的生產和篩選標準。

首先，果實必須充分成熟。如果要制成零食，山楂果沒成熟就摘下，極可能過酸。熟過頭再摘，果肉又會綿軟，影響口感。所以，良品鋪子需求的山楂，一定是全熟時摘下。

再者，“顏值”也須過關。能進入良品鋪子標準里的山楂果，都是單果約14克的特級果。個頭大的果子，不光好看，口感也更佳；

最后，采摘必須足夠小心。因為，山楂果在采摘過程中如果留下疤痕，果肉口感就會變硬。

篤信“好原料造就好味道”，良品鋪子通過嚴格按照“最佳酸甜比”數據、從10多個傳統山楂產地橫向比對，最終將果大、味甜、有機酸含量高的大金星山楂特級果作為2020年推出的小兔山楂棒的主要原料。

在產品設計上，除最大程度保留山楂原始口感，良品小食仙小兔山楂棒還將白砂糖、糖醇替換成零熱量的赤蘚糖醇，把傳統棒棒糖的塑料小棒替換成安全環保的紙棒……

這些針對兒童健康和營養，從極致原料，新工藝，新配方到品嘗的場景，所有基于高品質的周密考慮一一落地，也最終，在市場得到了消費者的正向反饋，上市即成爆款。

上市當年的2020年，天貓零食山楂棒單品數據顯示，良品小食仙的小兔山楂棒市場占有率達到38.3%，成功走向全國。尤其是，在小兔山楂棒等一系列爆品帶動下，2021年良品鋪子在兒童零食這個新開辟賽道斬獲4億營收。

從過去的山間野果，精心種植養護，嚴格遴選，到作為優質的零食原料。高品質零食的誕生，過程樸實無華但蘊含極致匠心的考慮和細節打磨。

在良品鋪子的努力下，山楂的獨特口感不僅得以保留，最終變成“美味與營養”并存的新式棒棒糖，更成為讓媽媽們放心的兒童小零食。

02極致主義撬開「高品質」大門

從野山楂到“走向全國”的棒棒糖，沂源山楂的蛻變路，背后是良品鋪子對原料品質堪稱“極致”的打造。

不止是制作小兔山楂棒的沂源山楂。多年來，良品鋪子團隊不斷深入探訪優質作物原產地，尋找高品質的零食原料，持續拓寬良品鋪子產品溯源地的版圖。

云南德威夏威夷果，打破過去國內種不出夏威夷果的困境，卻一直因當地農戶分散種植，未能建立起標準化和規范化種植優勢，品質不穩定，缺乏名氣、沒銷路。

2019年，尋找優質夏威夷果的良品鋪子來到云南，推動供應鏈端改變，從生產端改良為起點，去提高夏威夷果的品質。

一方面，良品鋪子協同當地種植企業和合作社果農開展科學化、規?；N植；另外一方面，良品鋪子還對供應商進行專業輔導，建立原料驗收標準，分選規格的登記，引進壞籽類型辨識及篩選設備等。

最終，以整體高出進口原料標準近一倍的標準，將國內消費者在意的果仁大小和壞籽數上納入原料采收和生產環節管控，讓德宏夏威夷果一下從“起點”超越。

在良品鋪子的牽頭下，整個德宏夏威夷果供應鏈效率得到極大提升，新鮮采摘的果實歷經篩選、烘烤等15道工序，依然能在15天之內，以遠比進口堅果更新鮮美味的狀態，變成中國人熱愛的高品質堅果零食。

浙江杭州臨安，是全球少有的、適宜生長山核桃的地區，看重優質原產地的良品鋪子，在這里，也是從種植環節開始，通過建立一套高標準，去遴選最理想的山核桃。

在種植技術上，不能為追求產量，過度施肥。同時，禁用除草劑、強化有機肥，既能避免出現壞果，也能提升當地林農的規劃化種植水平。

更嚴苛的，是篩選環節。脫蒲后的山核桃，至少要經過六道篩選，才能最終被裝入良品鋪子山核桃仁的包裝袋。

第一道篩選，由當地農戶進行。在裝水的大缸里倒入干果，上浮的癟籽、空籽，都不能進入下一道環節。第二道，由收購供應商把關，通過‘看、浮、敲’選定符合標準的優質果。

接下去，就是核桃入廠之后的色選機、人工精選、X光機監控篩選。完成這些步驟，山核桃終于可以水煮去澀、高溫炒制了。最后，等這些山核桃冷卻，還要再經過一輪X光機檢測及人工挑選，去除黑斑仁、碎仁。

如此制作出來的山核桃仁，才是良品鋪子正式“蓋章”認定的零食。

這些年，良品鋪子深入在全國各地優質產地篩選好原料，更多的品質探尋故事，變成良品鋪子不可或缺的新標簽。

新疆綠香妃葡萄、黃驊冬棗、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、燕山板栗、長白山紅松、恩施小土豆、南日島海帶……20余種地理標志產品成為良品鋪子覆蓋50多個SKU產品的主要原料，為了保證這些原料的品質，良品鋪子付出的收購價格比其他產地普遍高10-20%。

除了最優原產地，良品鋪子還在其中選擇最優品種和最優等級。以葡萄干為例，良品鋪子選擇新疆600多種葡萄里被稱為“極品”的綠香妃一級品，收購價比其他同行采用的二級品高20%左右。

確定產地和品種，在種植、采摘、加工上建立極致標準后，研發、工藝、包材環節，良品鋪子還要繼續創新和迭代。

比如，為了讓芒果干具有傳統自然晾曬的口感，良品鋪子采用27小時高低溫、循環慢烘的工藝，時間比同行多2倍，制造成本高了5%。

咨詢公司麥肯錫最新發布的《2023麥肯錫中國消費者報告》顯示，即便面臨經濟形勢挑戰，高端品牌的表現依然超越大眾品牌。消費者們在制定購物決策時更為審慎，選擇產品時也越來越看重品質和功能。

消費方式不斷變遷，消費升級也一直在持續，這讓那些堅持高標準，提供高品質商品的企業在行業內勝出。固守“高品質”的良品鋪子，就已得到“回頭客”們的不斷認可。

2021年，良品鋪子線下門店會員月均復購率繼續保持高水平，達到30.18%。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪子2021年NPS達到79.99%，較2020年增加0.53個百分點，高出快消品行業3.47倍。

“良品鋪子所理解的高端，不是做奢侈品……我們認為的高端是更有品質，更有營養，更安全，更多功能，更有價值的細分賽道出現。”在今年11月的上海進博會上，良品鋪子負責人不厭其煩地再次強調了品牌認定的使命和價值觀。

挑選上好之作，才是待客之道。多年來，良品鋪子付諸在產品上的極致主義，撬開“高品質”的大門，成為一顆顆媽媽們安心放在孩子手里的小兔山楂棒，成為送給遠方朋友凝聚誠摯心意的臨安山核桃，成為家人聚會時茶桌上一碟蜜甜甘美的葡萄干……

在中國老百姓最在乎，一年里最隆重對待的春節里，高品質的零食，成為助推品質消費升溫的一份最活躍力量。

03「良品品質」引領高端年貨禮盒熱銷

在名目繁多的美食里，零食，其實是最靠近“幸福”的食物，代表美好生活的小滋味，是一家老小節日里不可或缺的小小確幸與歡愉。

美食與節日不可分割，人們對零食的需求，也從簡單的“美味”，更迭升級。當來自天南海北的令人惦念的美好“年味兒”，被入良品鋪子的零食袋，飛到海角天涯的更多親朋的家里，無疑變成了人們對春節滋味的味蕾共鳴。

沂源山楂、云南夏威夷果、長白山紅松、臨安山核桃和和新疆若羌棗……過去，要將這些來自全國各地的優質原料制成零食，變成濃縮美味與文化的禮物并不容易。

如今，在即將到來的2023年春節，這些從原產地精心挖掘的繽紛好味道，被良品鋪子以金選禮盒的形式呈現。豐富多樣的選擇和味道，與年貨消費背后的精神需求變化，不謀而合。

艾媒咨詢2022年《過年生活態度調研》顯示，新年貨消費在精神層面上有新的變化，為“文化意義”、“治愈力”、“好運”等買單，成為買年貨時被喚起的精神需求。

良品鋪子的年貨金選禮盒，精選以“國家地理標志產品”為原料的零食。這些自源頭甄選的美味，既匯聚了中國不同區域的地方特色，具有文化意義，還因凝練了無數農人、工人的精心和匠心付出，而讓美味更具快樂涵義和治愈力，成為佳節品質消費的最佳選擇。

無比誠意和無盡付出，才能塑造難以企及的實力，也才能讓品牌打動人心，長久住進消費者的心里。

“年味兒”源自愛與誠意，盛大節日與美好生活的當下，值得為親朋分享“良品”，作為祝福傳遞的最好方式。

即使是一支小小的小兔山楂棒，也要竭盡全力，建立極致標準，最大限度保留營養和風味，讓山楂這種尋常山林野果，在延續世代的風味之中，走出大山，變成更大世界里小朋友們的甜美“年味兒”。（文/邵思 出品/零售氪星球）

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞：